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168体育|餐饮培训:餐位结构如何设计才气提高使用率?

企业团队 / 2021-12-01 01:06

本文摘要:如果你常去一家餐厅就不难发现: 在餐厅里,有一些桌子和椅子特别受客人喜欢,但有一些却很少有人碰,尤其是某个角落里的某个位置。很少使用的座位虽然不占餐桌面积,可是却占餐厅的谋划面积。 多一个空位,就是少一份营业额,每个老板都市发愁!看似不起眼的桌椅摆放,其实大有学问,不仅与“颜值”直接挂钩,还与餐厅的营收息息相关。桌椅结构决议餐厅的品质 桌椅设置是餐厅的一道门面。 大多数时候,人们会凭据餐厅的硬装气势派头判断是不是让人满足,所谓“以貌取舍”。看一眼店内的桌椅漫衍,就能感受出来一个店的品质和格调。

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如果你常去一家餐厅就不难发现: 在餐厅里,有一些桌子和椅子特别受客人喜欢,但有一些却很少有人碰,尤其是某个角落里的某个位置。很少使用的座位虽然不占餐桌面积,可是却占餐厅的谋划面积。

多一个空位,就是少一份营业额,每个老板都市发愁!看似不起眼的桌椅摆放,其实大有学问,不仅与“颜值”直接挂钩,还与餐厅的营收息息相关。桌椅结构决议餐厅的品质 桌椅设置是餐厅的一道门面。

大多数时候,人们会凭据餐厅的硬装气势派头判断是不是让人满足,所谓“以貌取舍”。看一眼店内的桌椅漫衍,就能感受出来一个店的品质和格调。

有的餐厅设置许多的桌椅,而客流与之并不匹配,客人看座位空着就会放行李,包包,衣服等,这是极大的成本浪费。所以说,如果整个餐厅的客源和生产能力达不到一定的水平,多出来的面积宁肯空着也不要盲目放满座椅。定位明确的餐厅,应该让主顾看一眼店内的装饰和座位设置,就能感受出来一个店的餐饮种别和品质格调。

就像咖啡馆很少用街边餐馆的塑料桌椅,而多用木质的桌椅真皮沙发等,皆因产物和餐厅的定位纷歧样。座位数合理才气提升营业额 餐厅效率不在于餐位多,而在于餐位的有效使用率。商务聚餐、朋侪聚会、情侣约会,对桌子的需求是纷歧样的。一个餐厅设计之初的桌椅数量及配比,其实在一定水平上就拒绝了一部门人进店。

以上图中的餐厅做规范,这家店有400多平方,年租金200多万,或许有120个座位。并不是说在装修的时候设计了几多桌子,就会发生相应的那么多营业额。

快餐叫座位效率,正餐叫桌均效率。鹿港小镇经由一段时间的数据分析发现,每单2-3人的比例是比力高的,占比65%,4-5人的占比24%。

然后他们就把桌椅配比做了调整,4人桌和2人桌的比例调高了。最后面积是一样的,座位数增加了。

增加了以后,翻台率会降下来,可是没关系,最后营业额是升高的,因为每一张桌子的使用效率提高了。这样平均下来,营业额反而是156万(之前是148万),这样租金占比就少了,也就是说坪效高了。如何设计高使用率的餐位组合 以一家中餐厅的数据举例,2人用餐的主顾占62%,4人用餐的主顾占31%,6人用餐的主顾占7%。请注意,餐厅较少使用奇数餐位数的餐桌,用餐人数大多用偶数做标志,好比3人用餐计入4人用餐主顾、5人用餐计入6人用餐组合。

由上述盘算得出,该餐厅平均用餐组合的人数是2.9,餐厅应设的餐桌数是20.68,换算得出,她的餐厅最优餐位组合应该是:12.82张2人台,6.41张4人台,1. 44张6人台只有这样,在同样时段和客流情况下,才气服务更多主顾,餐厅收益才气最大化。方法论已经知道了,那么在日常的运营中,餐厅需要做哪些事情呢?1、记载用餐人数组合数据 有一定运营履历的餐厅,点单收银系统、排队软件都可以记载用餐人数组合。除了相关软件的记载数据,餐厅也要有意识地重点举行记载。

2、使用灵活的餐位组合 在寸土寸金的一线都会和港澳地域,许多餐厅不只是把空间使用最大化,更在餐位设计上举行灵活组合,以提高餐位使用率。这些餐厅桌子以两人桌居多,两人用餐时不会浪费餐位,四人用餐就把两张两人台拼桌、铺上大桌布,如果六小我私家一起用餐,就在拼桌上加上一个圆转盘,保证每个餐位上的主顾都方面夹菜。这样高效的餐位灵活使用,具有很好的借鉴意义。3、为低价值座位赋予新价值 窗边、包间、靠墙是消费者偏好区域,而反之,过道、卫生间四周、楼梯口等区域,则是消费者比力抗拒的地方,这是由座位的“地理”性质决议的主顾心理,很难直接扭转。

那怎样既能够消除食客的抗拒心理 ,从而又能增加客座率呢?给消费者一个选择坐在那里的“理由”,其实不难。餐厅可以设置可以自拍的创意配景墙,可以造景形成一个主题,引导消费者“聚拢”而坐。餐厅主顾是动态的,差别的消费场景(如节沐日、时间段、消费客群)会催生出差别的餐位需求。餐厅只有时刻关注主顾动态,才气以灵活多形态的硬件来应对不停变化的需求。


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